L’authentique pâte à crêpe bretonne

Préparation de la pâte :

• Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Puis, ajoutez le lait et l’eau petit à petit en remuant constamment avec un fouet.
• Vous ferez ensuite fondre le beurre (demi-sel oblige) quelques instants au micro-ondes et vous l’ajouterez à la pâte.
• Pour finir, ajoutez les oeufs et mélangez bien.
• Réservez la pâte au frigo pendant 3/4 d’heure.

Pour la cuisson :

• Cuisson sur crêpière / bilig :
  • Une fois votre bilig à bonne température, graissez-le avec un tampon pour plaque légèrement imbibé avec du saindoux.
  • Si vous êtes droitier(e), versez une louche de pâte (en haut à gauche ou plus précisément à 10h sur la plaque) avec votre main gauche et tenez le râteau à crêpes avec la main droite.
  • Tenez votre râteau à crêpes avec le pouce et index d’un côté puis majeur et auriculaire de l’autre côté.
  • Poussez la pâte à crêpe avec un mouvement léger, sans trop appuyer, de manière à faire tout le tour de la plaque dans le sens des aiguilles d’une montre (attention, si vous êtes novice dans l’utilisation du bilig, cette étape pourra peut-être nécessiter plusieurs essais !). Ce mouvement s’effectue en 4 ou 5 fois, avec une gestuelle souple et rapide.
  • Retirez la crêpe avec une spatule;
  • Pensez à regraisser votre bilig de temps en temps pour que les crêpes ne collent pas.

• Cuisson sur poêle à crêpes :
  • Beurrez généreusement votre poêle et laissez-le beurre fondre.
  • Versez une louche de pâte à crêpe.
  • D’un mouvement de poignée, laissez la pâte s’étendre sur toute la surface de la poêle.
  • Une fois cuite, retournez-la avec une spatule et laissez-la cuire à nouveau de l’autre côté.
  • Comme pour la cuisson sur bilig, vous devrez beurrer à nouveau votre poêle de temps en temps pour éviter que la pâte colle.

Pour la garniture :

Vous avez l’embarras du choix pour garnir vos crêpes sucrées :

• La traditionnelle beurre/sucre
• La gourmande au caramel beurre salé
• La tentation à la pâte à tartiner (artisanale de préférence !)
• La fruitée à la confiture
• La garnie avec des fruits, de la chantilly, une sauce caramel ou chocolat…
• La givrée avec une boule de glace

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Pour la conservation :

• Au réfrigérateur :
  • Vous pouvez conserver la pâte à crêpes au frigo pendant 48 heures dans une bouteille en plastique (à remuer avant de l’utiliser).
  • Ou alors vous pouvez aussi conserver vos crêpes toute faites durant 3/4 jours en les enfermant bien dans du papier d’aluminium.

• Au congélateur :
  • La pâte à crêpes peut également se congeler dans une bouteille en plastique, pour un délai de 2 mois environ. Il faudra la laisser se décongeler tranquillement (mais ne surtout pas la passer au micro-ondes !). Et bien évidemment il ne faudra en aucun cas la recongeler à nouveau.
  • Idem pour les crêpes : une fois faites, emballez-les dans un sac de congélation et étalez une feuille de papier cuisson entre chaque crêpe. Vous pourrez les décongeler en les passant quelques instants au micro-ondes.