Demat/Bonjour la compagnie !
Je revisite aujourd’hui un dessert ô combien célèbre, que l’on connait surtout sous forme de tarte sur pâte sablée : la tarte au citron meringuée. Mais cette fois-ci, la bretonne que je suis y a ajouté un petit ingrédient magique : des miettes de caramel au beurre salé « Caracroc » fabriquées artisanalement par Carole de la Caracole-Aux-Doigts, une confiturière du Finistère. J’ai aussi souhaité changer la forme originelle de la tarte au citron en la transformant en verrines. Bien sûr, la crème au citron et la meringue sont toujours bien présentes !
Vous aussi osez la fantaisie, vous et vos papilles ne serez pas déçus 😉 !
Recette des verrines façon tarte au citron
- PRÉPARATION: 30 mn
- CUISSON: 10 mn
- NOMBRE: 8 personnes
- NOTE:
2 votes | moyenne: 5,00 sur 5
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Pour cuisiner cette recette :
Caracroc, poudre de caramel au beurre salé
« La Caracole-aux-Doigts«
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Ingredients
- 1 pot de poudre de caramel au beurre salé Caracroc
- 4 oeufs entiers
- 2 blancs d’oeufs
- 350 g de sucre en poudre
- 150 ml de jus de citron
- 100 g de beurre
- 50 ml d’eau
- Des zestes de citron
Etapes :
La crème au citron
- Sortez le beurre pour qu’il ramollisse à température ambiante.
- Battez les 4 oeufs dans un saladier et réservez.
- Lavez les citrons puis prélevez quelques zestes.
- Ensuite, coupez-les citrons en 2 et pressez-les : gardez le jus de côté.
- Maintenant, mélangez dans une casserole 200g de sucre en poudre avec le jus de citron, les zestes de citron et vos oeufs battus.
- Faites épaissir votre préparation à feu doux en remuant constamment.
- Puis, en dehors du feu, vous incorporerez le beurre ramolli coupé en cubes : remuez énergiquement tant que la crème est encore chaude afin qu’il fonde parfaitement.
- Recouvrez de film alimentaire, laissez la crème au citron refroidir puis réservez au réfrigérateur.
La meringue
- Faites bouillir l’eau avec le sucre en poudre restant.
- Surveillez la température avec un thermomètre de cuisson : votre sirop de sucre doit ainsi atteindre 120°C.
- Montez fermement les blancs d’oeufs en neige et versez le sirop par-dessus en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter.
- Battez les blancs pendant encore quelques minutes : ils doivent ainsi refroidir et être parfaitement brillants.
Le dressage
- Dans chaque verrine, déposez 2 à 3 cuillères de poudre de caramel au beurre salé Caracroc.
- Recouvrez de crème au citron.
- Dressez la meringue par dessus à l’aide d’une poche à douille.
- Vous pouvez éventuellement faire dorer la meringue avec un chalumeau.
- Entreposez au réfrigérateur et ne les sortez qu’au moment de servir.
- Régalez-vous bien !