Astuces et conseils pour utiliser votre caramel au beurre salé

Comment savourer pleinement le caramel au beurre salé ?

Un bon caramel, tout comme un bon chocolat, se doit d’être dégusté comme il se doit : les bonbons au caramel au beurre salé, qu’ils soient durs ou mous, doivent se laisser fondre en bouche pour libérer tous les arômes avant de les croquer ! Prenez le temps de savourer ces douceurs : c’est en laissant fondre lentement le caramel que vous en apprécierez les subtiles notes de beurre, de sucre légèrement torréfié et cette pointe de sel qui vient relever l’ensemble avec élégance.

Pour les crèmes ou les sauces, les gourmand(e)s s’en donneront à cœur joie en les dégustant directement à la cuillère ! Mais quel bonheur d’en étaler sur de bonnes crêpes, de la brioche ou une tartine de pain grillé, de quoi commencer la journée tout en douceur. Le caramel au beurre salé peut également accompagner des fruits, comme des quartiers de pomme ou de poire, ou encore être dégusté avec du fromage à pâte dure pour une expérience sucrée-salée étonnante et délicieuse.

Où et comment conserver le caramel pour qu’il reste parfait ?

Le caramel au beurre salé déteste le froid, l’humidité et les chaleurs excessives : il est préférable de le conserver dans un placard, au sec et à température ambiante (idéalement entre 16 et 18°C). Le réfrigérateur est possible, mais il aura tendance à durcir : pensez à le sortir à l’avance et à bien le mélanger avant utilisation.

Il est aussi conseillé de bien refermer le pot après chaque utilisation, afin de préserver tous ses arômes et d’éviter qu’il ne sèche ou qu’il absorbe les odeurs environnantes. Si vous avez fabriqué votre propre caramel maison, pensez à le conserver dans un bocal hermétique en verre stérilisé. Bien stocké, il peut se garder plusieurs semaines sans souci.

Comment transformer votre crème de caramel en sauce irrésistible ?

La crème de caramel au beurre salé est en général un peu solide, mais si vous souhaitez en faire un coulis ou une sauce pour recouvrir une glace, décorer une assiette ou pour en verser dans des verrines, vous pouvez aussi le faire chauffer quelques instants au bain-marie (dans un saladier disposé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante). Vous pouvez également le passer quelques secondes au micro-ondes à faible puissance, en remuant régulièrement.

Et si vous préférez utiliser la crème de caramel telle quelle, vous trouverez un tas d’autres idées grâce à notre dossier de recettes à base de caramel au beurre salé ! Tartes aux pommes, moelleux au chocolat, muffins cœur caramel, panna cotta ou même en garniture de macarons : cette crème magique transforme les desserts les plus simples en véritables merveilles sucrées/salées ! 

Du caramel dans des plats salés ?!

Le caramel ne se limite pas aux douceurs sucrées ! En cuisine, il peut aussi jouer les contrastes dans des recettes salées. On peut, par exemple, déglacer une viande ou un foie gras poêlé avec un filet de caramel pour apporter une touche sucrée-salée irrésistible. Il accompagne également très bien des légumes rôtis comme la patate douce ou le potimarron.

En pâtisserie, il est l’allié incontournable des fondants, des cheesecakes et des charlottes. On peut l’incorporer dans une ganache pour garnir un gâteau, le faire couler au cœur d’un moelleux au chocolat, ou encore le marbrer dans une pâte à cake avant cuisson pour un effet visuel et gustatif garanti.

Astuces pour réussir son caramel maison

Faire son propre caramel au beurre salé, c’est tentant… mais attention, ce n’est pas aussi simple que ça en a l’air, entre le sucre qui cristallise, la crème qui déborde, et le beurre qui fait des siennes ! Idéalement, il vous faudra un thermomètre de cuisson, une balance de précision, une casserole à fond épais et surtout… un bon timing. Car oui, le caramel n’attend pas : quelques secondes de trop et c’est le risque de brûlure et d’amertume. Quelques secondes de moins, et il manque de goût ou reste trop liquide.

Commencez par faire fondre doucement du sucre blanc dans une casserole à fond épais, sans remuer (sinon gare à la cristallisation). Une fois que le sucre s’est transformé en un joli caramel doré — attention à ne pas dépasser 175°C, sinon il brûle — on retire du feu pour incorporer délicatement de la crème liquide chauffée à part (sinon, c’est l’éruption façon volcan garantie). On remet le tout à feu doux pour homogénéiser, puis on ajoute du beurre demi-sel bien froid. Une pincée de fleur de sel à la fin vient sublimer le tout.

Le caramel au beurre salé est bien plus qu’une friandise : c’est un ingrédient polyvalent, réconfortant et infiniment gourmand. Tartiné, fondu, cuisiné ou croqué, il se prête à toutes vos envies. En respectant quelques règles simples de conservation et d’utilisation, vous pouvez en profiter pleinement, que vous soyez un(e) cuisinier(ère) passionné(e) ou simplement un(e) amateur(trice) de douceurs.

Alors… à vos cuillères, vos tartines ou vos casseroles : le caramel n’attend que vous !