Les producteurs de caramel au beurre salé

Terre d’origine du caramel au beurre salé, la Bretagne a son petit lot de producteurs, artisans et autres caraméliers. Chez Tempête de l’Ouest, nous avons sélectionné les produits de 5 artisans, de véritables coups de cœur tant au niveau du goût incomparable de leur caramel que de l’esthétisme de leurs petits pots et boîtes.

L’Ambr1

le caramel au beurre salé aux saveurs revisitées

Chez L’Ambr1 on ne se fond pas dans le décor : l’originalité et la qualité sont de mise lorsqu’ils créent leurs crèmes de caramel au beurre salé. Nicolas et Caroline sont 2 anciens chefs pâtissiers qui ont succombé à la douce folie du caramel au beurre salé : situés à Plourivo tout près de Paimpol dans les Côtes d’Armor, ils ont bâti leur petit empire de la gourmandise il y a quelques années pour se consacrer entièrement à la fabrication artisanale de caramels aux parfums atypiques et insolites. Tous les ingrédients naturels qui les composent sont précieusement dosés et ils y ajoutent à chaque fois une saveur supplémentaire : du caramel au beurre salé au praliné avec de vrais petits éclats de praliné ou encore du caramel au beurre salé au miel. Ils réalisent aussi des bonbons tendres au caramel avec du beurre Bordier et de la nacre de sel de Millac, 2 produits aux saveurs d’exception.

Les Comptoirs de St-Malo

le caramel « nostalgie »

Situés à Saint Coulomb dans le pays de Saint Malo, Hervé Camus et Benoît Auffray, les créateurs des Comptoirs de St-Malo, sont eux aussi issus de la grande restauration : en 2005, ils ont ainsi lancé leur spécialité phare, le « Caramalo », une crème de caramel au beurre salé présentée dans des petits pots type « encriers » à l’ancienne. Mais leur vocation première, c’est de se remémorer plein de bons souvenirs des goûters de notre enfance rien qu’en goûtant leur Caramalo. Pari réussi avec le Caramalo nature, au chocolat, à la vanille ou au rhum, ces saveurs toutes simples nous envoûtent instantanément ! Leur talent a d’ailleurs été récompensé comme il se doit avec le 1er prix Stars et Métiers décerné par la Chambre des Métiers et le 1^er Prix de La Fête des Confitures à la Chapelle-des-Fougeretz.

Ils ont également réalisé, pour le plus grand plaisir de nos papilles, 2 confitures à base de caramel au beurre salé : la confiture pomme/caramel et la confiture poire/caramel !

La Maison d’Armorine

le pionnier du caramel au beurre salé

Véritable fer de lance du caramel breton, Raymond et Yvonne Audebert sont les fondateurs de la Maison d’Armorine, une confiserie hautement réputée à Quiberon dans le Morbihan depuis 1946. Parmi leur spécialités, on ne peut pas passer à côté du Salidou (leur marque de crème de caramel au beurre salé), des éclats de Salidou (des pépites de caramel concassé à utiliser dans les desserts), des Niniches de Quiberon (des sucettes artisanales fines et longilignes parfumées au caramel ou aux fruits tout de même référencées au patrimoine culinaire de France et élues « Meilleur Bonbon de France ») ou encore de leurs cubes de bonbons au caramel durs ou mous. Et leur petit secret pour avoir des produits aussi gourmands, c’est d’avoir su préserver tout leur savoir-faire et leur tradition de père en fils et le même goût authentique de leurs petites douceurs depuis tant d’années : ils utilisent toujours d’ailleurs de vieux chaudrons et cuivre et uniquement des ingrédients 100% naturels lors de leur fabrication.